Как самому коптить рыбу

Мало кто из рыболовов которые используют бюро переводов документов для ВИЗы сам коптит рыбу, а я всякий раз возвращаюсь с ловли с копченой рыбой. Сделать коптилку очень просто. По существу это обыкновенная железная печурка, известная многим.

Разница лишь в том, что у коптилки нет вытяжной трубы и прорезей для доступа воздуха, а дверца ее прикрывается более плотно, так как дрова в коптилке должны лишь тлеть для образования дыма, а не гореть.
Конструкция коптилки приведена на рисунке.

Коптилку можно сделать из листового железа толщиной примерно в 1 мм. Кроме того, нужно иметь 2,5 м проволоки (диаметром в 5—6 мм), метра 3—4 — более тонкой проволоки, уголок или полоску железа 5—6 мм толщины. Вот и все.

На рисунке указаны размеры коптилки, которой пользуюсь я, но по желанию можно сделать ее любых размеров. На верхней части коптилки по сторонам привариваются две скобы из проволоки. Просунув в скобы палку, коптилку легко можно ставить на костер и снимать с костра.

Внутри коптилки по боковым стенкам привариваются уголки или полоски железа, для того чтобы на них держалась сетка с рыбой для копчения. Каркас сетки изготовляется из проволоки диаметром в 5—6 мм, переплетается тонкой проволокой так, чтобы на сетку можно было класть рыбу.

Прежде чем приступить к копчению рыбы, необходимо ее подготовить. Хорошо выпотрошив и промыв рыбу, ее слегка просаливают изнутри. Чешую ни в коем случае не счищать! Подождать минут 20, чтобы впиталась соль. Для более равномерного просаливания рыбу можно подержать 20—30 минут в соленой воде (5 — 8% соли).

Вынув рыбу из тузлука, дать стечь рассолу— как говорят, немного подсушить. После просолки рыбу уложить на сетку в один ряд, так чтобы между отдельными рыбами оставалось небольшое пространство. Вплотную класть не рекомендуется, так как в этом случае рыба плохо прокапчивается.

Сетка с уложенной рыбой помещается в коптилку, на дне которой ровным слоем должны быть положены ольховые щепы сантиметров 15 длиной и 2—3 толщиной (дым ольхи приятно пахнет и придает рыбе хороший вкус).

После помещения сетки с рыбой в коптилку, плотно закройте дверцу и поставьте коптилку на угли костра. Не следует разводить слишком жаркий костер. Рыбу надо коптить на медленном и равномерном жару.
Через 20—25 минут, когда рыба закоптится и приобретет золотистый цвет, снимайте коптилку с костра, откройте дверцу, чтобы выпустить дым, а затем выньте сетку с рыбой.

При первом копчении надо следить за тем, чтобы внутри коптилки не загоралась щепа и было достаточно дыма. Во время копчения рекомендуется следить за огнем и не допускать, чтобы рыба пригорала, что бывает, когда коптилку ставят на сильный огонь.

Как видите, технология этого процесса весьма проста. Она допускает любые вариации копчения: рыбу можно солить по вкусу, по вкусу же — больше или меньше — держать в коптилке.